Arkisto kohteelle lokakuu, 2012

Kirsikkaolut

Posted in juomat on 27.10.2012 by Satu Hovi

Happamalle maistuva Kriek on yksi mielioluitani. Sen happamuus syntyy luonnonkäymismenetelmällä, jolla valmistettiin alkujaan kaikki oluet. Toivoisin saavani tätä ikivanhaa makua myös maustamattomana, mutta nykyään sitä on saatavana yleensä vain marjoilla maustettuna.

Mistä alkaa joulun aika?

Posted in elämästä ja ihmisyydestä, joulu, koristeita on 21.10.2012 by Satu Hovi

Mistä joulun aika alkaa? Ensimmäisestä adventista. Jouluviikolta. Siitä, kun joululahjat (myös itselle) on hankittu….

Minun mielestäni joulun aika alkaa siitä, kun joululahjoja ja koristeita aletaan tekemään. Siitä, kun mieli vähitellen rauhoittuu pitkää loma-aikaa (Nuuttiin saakka) odottamaan. Eli viimeistään lokakuussa. Heti, kun syksyn pihatyöt on saatu tehtyä.

Maistuisiko sienilikööri tai tuoresuolatut sienet?

Posted in juomat, liköörit, sienet with tags , , , , on 16.10.2012 by Satu Hovi

Elokuussa päätin tehdä sienilikööriä: Laitoin kanttarelleja ja hunajaa vodkaan. Vaan Kirsti Eskelinen kirjassaan Sienestäjän suosikit  pistää paremmaksi: hän tekee likööriä myös haperoista ja suppilovahveroista.

Tässä se on, kanttislikööri. Hyvää! 3 kantarellia, 0,5dl hunajaa ja 3,5dl suomi- viinaa. Tein myös suppislikööriä, jonka maustoin hunajalla. Siivilöin ja pullotan kummatkin vasta jouluksi.

Löysin myös toisen sienikirjan, jossa on uusia, kivoja reseptejä: Korhonen & Lehtovaara: Sienet ja sieniherkut. Otava 2012 

Kirjassa on paljon uusia, innostavia reseptejä. Siitä olen nyt kokeillut uusia säilöntämenetelmiä sienille. Tuoresuolaus on kiinnostavaa, tässä:

Tuoresuolaus on uudempi juttu ja sopii hyvin sienille, joita ei tarvitse esikäsitellä, esimerkiksi suppilovahveroille.
1L tuoreita sieniä
2-3 valkosipulinkynttä viipaleina
10 mustaherukanlehteä
tillin varsia
reilu ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa
1tl sokeria
Halkaiset suppilovahverot ja kantarellit sekä pilko ne paloiksi, viipaloi tatit. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja jätä tunniksi huoneenlämpöön. Sekoita välillä. Kaada sienet liemineen lasipurkkiin ja laita paino päälle. Sulje kansi ja laita purkki viikoksi jääkaappiin.

 

Tein myös marinoituja suppiksia (kuvassa etualalla).
Marinoidut vahverot
5–6 dl pilkottuja suppilovahveroita, kantarelleja tai muita mietoja sieniä
ripaus suolaa
1–2 sipulia
1 punasipuli
1–2 valkosipulinkynttä
10 kokonaista maustepippuria
5–8 kokonaista mustapippuria
2–3 laakerinlehteä
tillin- ja persiljanoksia
suolaa
liemi:
1 dl valkoista balsamietikkaa
1 dl rypsiöljyä
3 neilikkaa.
Pane pilkotut sienet paistinpannulle ja kypsennä niitä sen verran, että sienistä irtoava neste haihtuu. Mausta sienet ripauksella suolaa. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paloittele valkosipulin kynnet. Murskaa pippureita kevyesti. Lado sienet, sipulit ja mausteet kerroksittain purkkiin. Ripottele kerrosten väliin aavistus suolaa. Sekoita etikka ja öljy keskenään ja kaada purkkiin viimeiseksi. Katso, että liemi peittää ainekset. Anna sienten marinoitua jääkaapissa 3–4 päivää. Kääntele purkkia välillä, jotta kaikki ainekset marinoituvat tasaisesti. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai ruisleivän kanssa.
Taka-alalla on hunajamarinoituja orakkaita.

 

 

Ateria pihlajanmarjoista

Posted in leivonta, liköörit, luonnonyrtit, pihlajanmarjat with tags , , , , , , on 4.10.2012 by Satu Hovi

Pihlajanmarjat ovat monikäyttöisiä.  Niissä on erittäin runsaasti C-vitamiinia, ja niitä on käytetty mm. keripukin, hengitystiesairauksien ja kovan vatsan lääkitsemiseen. Ne sopivat moneet käyttöön ruuanvalmistuksessakin: viiniin, likööriin, höyrymehuun, ruokiin, leivonnaisiin ja jälkiruuaksi.  Kyllä äiti tietää-blogista sain kivoja idiksiä, joita muuntelin omaan makuun sopivaksi. Käytin pihlajanmarjoja kokonaisen aterian valmistamiseen. Pihlajanmarjat sopivat myös yrttiteen yhdeksi ainesosaksi, mutta uunipuuron sekaan ne eivät mielestäni sopineet. Tämä ateriakokonaisuus on kuitenkin maukas.

Pihlajanmarjoja leivässä

0,75l lämmintä vettä

pala hiivaa

1rkl suolaa

2 kourallista valkoapilan kukkia (kuivattuja)

3 kourallista pihlajanmarjoja

1dl perunahiutaleita

noin 1-1,3 kiloa täysjyväjauhoja

Hiiva ja muut aineet laitetaan lämpimään nesteeseen, sitten jauhoja sopivasti. Tulee kaksi limppua. Pihlajanmarjat maistuvat leivässä mainioilta, ikäänkuin makeilta rusinoilta.

Kanaa ja pihlajanmarjoja

1 maalaiskana (myydään pakasteena isoissa marketeissa)

merisuolaa

anista

pihlajanmarjoja

mustaherukanlehtiä

omena- tai seljankukasiideriä

Täyä kanan vatsa pihlajanmarjoilla ja mustaherukanlehdillä kokonaan. Ripottle karkeaa merisuolaa ja anista kanan pinnalle ylt’ympäri. Aseta kana uunivuokaan ja kada 1-2cm (kotitekoista) omena- tai seljankukkasiideriä vuuan pohjalle. Paista leivinuunissa yli yön. Miten kana paistetaan sähköuunissa, sitä en tiedä. Todella maukasta!

Kanan kanssa voisi valmistaa härkäpapurouheesta ja nokkosesta sekä vihanneksista pataruuan, jonka voisi maustaa mintulla. NAM!

Pihlajanmarjalikööri

Pihlajanmarjoja purkki täys, lisätään hunajaa (0,75l vetoiseen purkkiin aluksi 1dl) ja neutraalin makuista viinaa purkki täys. Pullotetaan puolen vuoden kuluttua ja tarkistetaan makeus.  Annetaan vetäytyä vielä vuoden ennen maistamista.

Puolukka-pihlajanmarjapiiras

150 g voita
1 1/4 dl ruskeaa sokeria
1 kananmuna
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
(1 tl leivinjauhetta)
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-leivinjauhe-vaniljasokeriseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti.

Täyte:

o,75l puolukoita
3 kourallista pihlajanmarjoja
1dl hunajaa

Seos:
500g rahkaa
2dl kunnon maitoa
2 munaa
1tl vaniljasokeria
1,5dl ruskeaa sokeria
2rkl sitruunamehua
1dl tummaa sokeria

Ripottele marjat pohjan päälle, sekoita seos ja kaada päällimmäiseksi. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia-1 tunti.