Synkkä ja pimeä aika?

Eli miten selvitä pirteänä ohi pimeän keskitalven ajan?

Voi tietysti hakea kaupasta kirkasvalolampun, vaan minun konstejani ovat seuraavat:
– Pidän aina tuoreita kukkia maljakossa koko tammi- ja helmikuun ajan. Gerberat ja neilikat säilyvät maljakossa pisimmän aikaa.  Niiden seurana maljakossa voi käyttää katajan, männyn tai kuusen oksia tai itse tehtyjä paperilehtikoristeita. Siten tuoreita kukkia ei tarvitse ostaa montaa kerralla. Maaliskuussa voi siirtyä pajunkissoihin ja koivunoksiin.

-Juon piristävää ja mieltä keventävää yrttiteetä. Tällaisia jo keskiajalla mielen, stressin ja huolien keventämiseen käytettyjä yrttejä olivat esimerkiksi sitruunamelissa (Melissa officinalis), nokkosen siemen (Urtica dioica) ja ruusujuuri (Rhodeola rosea).

-Poltan surutta koko päivän kynttilöitä. Elävän tule katseleminen rauhoittaa mieltä ja antaa kotoisan vaikutelman.

Juomaa havuista

Marraskuussa luonnonyrttien siemenet alkavat olla kerätty talteen, voi siirtyä käyttämään havupuiden havuja juomiin ja miksei ruokiinkin. Männynhavuista valmistettua teetä pidettään erittäin lääkitsevänä ja yleiskuntoa parantavana tuotteena, ja vaikka sitä valmistetaan kaupallisestikin, voi sitä mainiosti keittää itsekin. Havuja kerätessä on sitten muistettava pyytää maanomistajan lupa.

Laita isoon kattilaan tai ämpäriin männyn, katajan ja kuusen oksia sopivan kokoisina palasina. Kaada päälle 9 litraa kiehuvan kuumaa vettä ja 1,5 ruokalusikkaa karkeaa merisuolaa. Pidä seosta 2 päivää huoneenlämmössä, sitten siivilöi ja pullota. Säilytä tästä eteenpäin jääkaapissa. Havuista taikajuomaa suositellaan juotavaksi päivässä vähintään kaksi desiä.Havujuomaa ei kuitenkaan suositella hartsiallergisille ja raskaana oleville. (Lähde: http://www.makuja.fi/artikkelit/tiesitko/tiesitko-keppisoppa-nujertaa-flunssan-ja-parantaa-taudit/)

Liköörimarjat käyttöön

Itse tehdyn marjaliköörin pullottamisen jälkeen ei marjoja suinkaan kannata heittää pois, vaan käyttää ne jäätelön kanssa tai vaikka leivonnaisissa. Tässä minun mainio reseptini:

Kakku englantilainen

200g voita
2dl ruskeaa sokeria
3 munaa
2tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
3dl täysjyvävehnäjauhoa

1dl pähkinää tai mantelia
0,5dl appelsiinin kuori (kotilikööristä)
0,5dl sukaattia
1dl liköörikirsikoita
1.5dl likööriluumuja
2rkl sitruunamehua

Muista jauhottaa marjat ja pähkinät. Paisto 175 astetta 60-70 minuuttia.

 

Inkivääri

Inkivääri on tuttu joulun ja itämaisen keittiön mauste, vaan keskiajalla se oli myös tärkeä lääke. Sitä tuotiin Eurooppaan mm. silkkitietä pitkin. Se kulkeutui Suomeenkin, sillä Mikael agricola kehuu inkivääriä rukouskirjansa kalenteriosassa. Hän kehottaa tammikuussa nauttimaan ikivääriä, pippureita, galangajuurta ja neilikkaa, jotta terveys säilyisi.

”Tällä kuulla syömän pitää (niinkuin Almansar sanoo) ingifääriä, pippuroita, kalikot ja nelikkää. Ja suurustamata vähä viinaa, ja ei mettä juoman, eikä pääsuonta iskemän, mutta maksasuonta, jos hätä käskee.” (Lempiäinen: Agricolan yrtit teoksessa Agricolan aika. BTJ Kustannus 2007)

Sitä käytettiin 1500- luvun Euroopassa mm. ruuansulatusvaivojen ja kuumeen parantamiseen. Inkivääriteetä kannattaa nauttia edelleenkin, ja jollei tuoretta juurta ole tullut hankittua (se kannattaa muuten säilyttää joko huoneenlämmössä tai pakastaa viipaleina. Jääkaapissa se homehtuu helposti), niin iltateen voi valmistaa jauheestakin.

Inkivääritee
0,5 tl jauhettua inkivääriä
2tl hunajaa
4dl kiehuvaa vettä

Kuva kirjasta Köhler’s Medicinal Plants

Mukissani kukkii teeruusu

Teeruusulähetys saapui perille. Teeruusu on käsin palloksi sidottuja (useimmiten vihreän) teen lehtiä. Kuumassa vedessä pallo avautuu, ja usein sisälle on piilotettu kukkia. Maku on hienostunut, eikä siinä todellakaan maistu teepussin paperin vivahde.

Teeruusut ovat kalliita. Kaikkein edullisimmin niitä tietääkseni saa kilotavarana Forsmanin teetukusta, josta niitä silloin tällöin tilailen. Yhden teeruusun hinnaksi tuli noin 72-78 senttiä. Yhdestä teeruususta saa ainakin kaksi litraa hyvää teetä.

Teeruusu koostuu käsin niputetuista teenlehdistä, ja nipun keskelle on usein suljettu jokin kukka. Nippu aukenee kuuman veden vaikutuksesta ja kukka avautuu. Tässä Tiikerin Liljassa teelehtien sisällä on oranssi kukka.

Kirsikkaolut

Happamalle maistuva Kriek on yksi mielioluitani. Sen happamuus syntyy luonnonkäymismenetelmällä, jolla valmistettiin alkujaan kaikki oluet. Toivoisin saavani tätä ikivanhaa makua myös maustamattomana, mutta nykyään sitä on saatavana yleensä vain marjoilla maustettuna.

Maistuisiko sienilikööri tai tuoresuolatut sienet?

Elokuussa päätin tehdä sienilikööriä: Laitoin kanttarelleja ja hunajaa vodkaan. Vaan Kirsti Eskelinen kirjassaan Sienestäjän suosikit  pistää paremmaksi: hän tekee likööriä myös haperoista ja suppilovahveroista.

Tässä se on, kanttislikööri. Hyvää! 3 kantarellia, 0,5dl hunajaa ja 3,5dl suomi- viinaa. Tein myös suppislikööriä, jonka maustoin hunajalla. Siivilöin ja pullotan kummatkin vasta jouluksi.

Löysin myös toisen sienikirjan, jossa on uusia, kivoja reseptejä: Korhonen & Lehtovaara: Sienet ja sieniherkut. Otava 2012 

Kirjassa on paljon uusia, innostavia reseptejä. Siitä olen nyt kokeillut uusia säilöntämenetelmiä sienille. Tuoresuolaus on kiinnostavaa, tässä:

Tuoresuolaus on uudempi juttu ja sopii hyvin sienille, joita ei tarvitse esikäsitellä, esimerkiksi suppilovahveroille.
1L tuoreita sieniä
2-3 valkosipulinkynttä viipaleina
10 mustaherukanlehteä
tillin varsia
reilu ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa
1tl sokeria
Halkaiset suppilovahverot ja kantarellit sekä pilko ne paloiksi, viipaloi tatit. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja jätä tunniksi huoneenlämpöön. Sekoita välillä. Kaada sienet liemineen lasipurkkiin ja laita paino päälle. Sulje kansi ja laita purkki viikoksi jääkaappiin.

 

Tein myös marinoituja suppiksia (kuvassa etualalla).
Marinoidut vahverot
5–6 dl pilkottuja suppilovahveroita, kantarelleja tai muita mietoja sieniä
ripaus suolaa
1–2 sipulia
1 punasipuli
1–2 valkosipulinkynttä
10 kokonaista maustepippuria
5–8 kokonaista mustapippuria
2–3 laakerinlehteä
tillin- ja persiljanoksia
suolaa
liemi:
1 dl valkoista balsamietikkaa
1 dl rypsiöljyä
3 neilikkaa.
Pane pilkotut sienet paistinpannulle ja kypsennä niitä sen verran, että sienistä irtoava neste haihtuu. Mausta sienet ripauksella suolaa. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paloittele valkosipulin kynnet. Murskaa pippureita kevyesti. Lado sienet, sipulit ja mausteet kerroksittain purkkiin. Ripottele kerrosten väliin aavistus suolaa. Sekoita etikka ja öljy keskenään ja kaada purkkiin viimeiseksi. Katso, että liemi peittää ainekset. Anna sienten marinoitua jääkaapissa 3–4 päivää. Kääntele purkkia välillä, jotta kaikki ainekset marinoituvat tasaisesti. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai ruisleivän kanssa.
Taka-alalla on hunajamarinoituja orakkaita.