Archive for the maltalainen keittiö Category

Terveiset maltalaisesta keittiöstä

Posted in liköörit, maltalainen keittiö on 15.9.2012 by Satu Hovi

Tapanani on jo jonkin aikaa ollut ulkomaanmatkojen jälkeen ollut järjestää ystäville illallinen, jossa tutustutan matkakohteeni keittiöön ja juomiin. Juomat ja alkupalat saa usein hankittua kotimatkan alkaessa lentokentältä, kuten nytkin tein. Maltalainen keittiö osoittautui mielestämme oikein oivaksi ja nämä ruuat, joita kokkasin ovat sen arvoisia, että niitä voisi valmistaa toistekin. Ostin lentokeltältä Maltese Cuisine- kirjan (BDL-Publishing, ISBN 978-99957-20-44-5), josta poimin nämä reseptit.

Alkupalat ostin valmiina lentokentältä:

salamia, kikhernetahnaa, kasvispikkelsiä, leipää, maltalaista hunajalikööriä

Alkuruuat:

Hernekeitto: 0,5l lihalientä,0,5l vettä, 400g hernerouhetta,1 kuutioitu sipuli, 1 kuutioitu nauris, 4 mintunoksaa, 1rkl jauhoja,1rkl voita, suolaa, mustapippuria, ripaus sokeria.

Alkuperäinen ohje oli tuoreista herneistä, mutta käytin hernerouhetta, joten tein sopan näin: voi ja jauhot kypsennetään, sitten lihaliemi ja vesi sekä muut aineet. En siis kuullottanut sipulia. Hyvää oli.

Tuohon hernerouheeseen olen muutenkin ihastunut: maku on kuin tuoreen herneen, eikä liottamista tarvita.

Riisiä ja kananmaksaa: 400g kananmaksaa, 200g keitettyä riisiä, 4 isoa sipulia silputtuna,, 100g voita, 3tl kuminaa, 100g hernerouhetta, 1tl mustapippuria

Sulatin rasvan ja kuullotin sipulisilpun sekä kananmaksan siinä. Sitten mausteet ja hernerouhe. Kuullotin toisella pannulla riisin voissa ja yhdistin seokset. Tämäkin maistui oikein oivalle, kumina sopi hyvin kananmaksan mausteeksi.

Pääruoka

Kaniinia valkoviinissä: 1jänis paloiteltuna suurehkoihin paloihin, 100g rasvaa (voita), 1 iso lasillinen viiniä, 4 suurta sipulia silputtuina, 4 laakerinlehteä, valkosipulia

Pakastettuja jäniksiä löytyy ainakin hyvinvarustetuista K-supermarketeista. Hain yhden ja annoin sen sulaa jääkaapissa. Sulatin voin ja ruskistin siinä jäniksen palat ja sipulit, sitten neste ja mausteet. Kansi padan päälle ja annetaan kypsyä joko uunissa tai hiljaisella tulella, kunnes on kypsää. Tarjoillaan joko riisin, spagetin tai ranskalaisten perunoiden kanssa. Oikein makoisaa.

Seurana paistettuja papuja.

Juomana maltalaista puna-sekä valkoviiniä.

Tuossa spagetin kera tarjoilussa näkyy voimakas italialaisen keittiön vaikutus Maltalla. Toinen suuri vaikuttaja on englantilainen keittiö, hallinnoivathan englantilaiset pitkään Maltaa. Jokaisen ruoka-annoksen kanssa ravintolassa tuotiin pöytään myös annos ranskalaisia (myös simpukka-annoksen kera), joita kukaan ei nähtävästi koskaan syönyt.

Jälkiruokana maltalaisia hunajapähkinämakeisia sekä lasillinen kaktuslikööriä.