Pippurin kanssa vuoteeseen

Pippurin kanssa vuoteeseen. Niin tehtiin ainakin keskiajalla, jolloin Paratiisin jyviä (melagueta pippuri, Aframomum melegueta), pitkää pippuria (piper longum), cubeba-pippuria (Piper Cubeba)  ja muitakin pippurin tapaisia kasveja nautittiin silloin, kun tarvittiin piristystä seksielämään tai vaikkapa lääkitystä flunssaoireisiin. Pippurit sekoitettiin ruokaan tai juomaan.

Paratiisin jyvät voisivat sopia esimerkiksi jälkiruokiin. Niitä pureskellessa maistuvat ruusu, terva ja parfyymi.

Vasemmalla cubebapippureita. Niissä on pieni häntä. Keskellä Paratiisin jyviä ja oikealla laidalla pitkäpippuria (piper longum). Kaikkia näitä käytettiin keskiajalla lääkkeenä. Niiden maku on aromikas, ja niitä käyttämällä saa mukavasti vaihtelua ruokiin, vaikka ei piristystä petihommiin kaipaisikaan.

Sipuliko kitkerää – ja kattia kanssa

Ulkomailla tuttavien luona  reissatessa tykkään tunkeutua keittiöön auttamaan. Chile oli erityisen antoisa kokemus. Sikäläisessä keittiössä olikin hurjasti kummasteltavaa. Eivät käytä ollenkaan leivinpaperia. Miten ihmeessä he pärjäävät? Kuivauskaappejakaan ei ollut ( eipä jää astiat käsinpesun jälkeen limaisiksi yläpuolella olevista astioista tippuvasta vedestä).  Ruuanlaitossa opin monta niksiä.

Grilli putsataan puolikkaalla sipulilla hankaamalla. Paprikat kuoritaan, ja alaatti maistuu pehmeämmältä. Mutta ennenkaikkea opin sen, että sipulin takia ei Chilessa irvistellä!

Sipuli paloitellaan normaalisti tarpeen mukaan ja laitetaan keittiökulhoon. Sitten noin litran verran kuumaa vettä ja reilusti merisuolaa päälle. Odotetaan 10 minuutista varttiin ja huuhdellaan. Jos sipulit unohtuvat veteen liian pitkäksi aikaa, sipulien mausta saattaa tulla liian mieto.

Öljy on salaatin tärkein ainesosa

Hyvää öljyä haen matkankin päästä. Hyvä öljy kruunaasalaatin ja monen muun ruuan. Olen mielistynyt Deli Delin öljyihin. Mieliöljyni on tryffeliöljy, ja monet vieraat pitävät sitruunaöljystä. DEli DEli tuo ruokatarvikkeita Ranskasta, ja myy myös appellsiiniöljyä ja muuta mielenkiintoista.

Deli Delin myymälä on Hakaniemen hallissa.

Sokereissa löytyy

Leivoin taas, ja mietin, mitä sokeria valitsisin piirakkaani. Nykyään on markkinoilla hyvin erilaisia, ja leivonnaisiin: torttuihin, kakkuihin ja pikkuleipiin voi vaihdella erilaisia makuvivahteita samalla reseptillä vaikka kuinka. Rabarberipiirakkaan saa eri makuja vaihtamalla sokerin fariini-, tummaan tai muscovadosokeriin vaikka vuorotellen. Kyllä fariinisokeri sopii leivontaankin, itse en käytä sitä vappusimassa lainkaan.

Tavallinen valkoinen sokeri on vain tavallista ja mautonta. Sitä voisi toki maustaa itse. Vasemmalla valkoista taloussokeria, sitten tummaa ruokosokeria, fariinisokeria, intiaanisokeria ja siro-sokeria.

Laventerisokeria voi käyttää vaikka leivonnaisiin, kermavaahtoon ja juomiin. Laventelin oksien annetaan maustua sokerin seassa noin 3 kuukautta. Voisi laittaa vaikka kolme pitkää vartta / kilo sokeria. Sitten siivilöidään ja pakataan kauniisiin astioihin.